名称：烹饪原料学
作者:阎红
出版社:旅游教育出版社
格式：pdf,txt
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烹饪原料学内容简介
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烹饪原料学部分内容
烹饪原料是一切餐饮工作的物质根本。对于学习餐饮办理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政办理专业的学生及相关从业人员而言，掌握一定的烹饪原料知识，对于从事办理工作和学好烹饪技能是十分必要的。
随着我国经济的持续发展，人平易近生活水平的不竭提高，餐饮业已经成为国平易近经济中非常重要的行业。为了满足行业对相关人材的需求，我国许多高职高专院校均开设了相应的专业。本章将从烹饪原料的概念出发，介绍烹饪原料的条件、烹饪原料的分类和发展及烹饪原料学的研究内容，使读者对烹饪原料有一个归纳综合性的了解。pdf格局电子书下载《烹饪原料学》的作者阎红和旅游教育出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。美食类书籍提前了解书籍内容，《烹饪原料学》提前了解书籍内容。
本教材归纳综合性地介绍了烹饪原料的一般性知识，在突出高职高专理论讲授“实用、够用”特点的条件下，论述了各类烹饪原料的经常使用种类、品质特点，以及烹饪运用纪律等理论知识。其目标在于帮助学习餐饮办理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政办理专业等相关专业的学生奠基扎实的专业根本。
相对于其他同类教材而言，本教材首先，从原料种类的选择上体现出普遍性和特殊性，既具有我国各地常见的一般原料，也包括了具有一定地域性分布的原料，因此，可满足我国南北各地对于烹饪原料讲授的需求。其次，由于西餐在我国餐饮行业中所占比例日益增年夜，本教材为满足西餐办理和西餐烹饪讲授的需求，对某些西餐原料也进行了介绍。第三，本教材中所涉及的生物性原料，均非属国家保护的动植物原料，个体原料虽然是属于国家保护的物种，但因其人工养殖技术已很成熟，故可以作为烹饪原料加以应用。第四，为使读者能更好地舆解相关知识，书中对年夜大都原料附有图片。
第1章绪论
课前导读
烹饪原料是进行任何烹饪活动的物质根本。为了满足新形势下对烹饪原料知识讲授的需求，特编写了本教材。
讲授目标
烹饪原料的概念及其可食性含义
烹饪原料学的研究内容
烹饪原料经常使用的分类方法
中国烹饪对原料的应用特点
烹饪原料学是近十几年来在我国发展起来的一门新兴的边缘学科。它建立在生物学、生物化学、营养学及卫生学、商品学等多学科根本之上，对烹饪工艺的科学化与工业化、立异菜的开辟具有重要的指导意义，是学习烹饪专业、食品专业学生的专业根本课，是烹饪、餐饮办事、临床营养研究等从业人员所必备的根本知识之一。
第一节 烹饪原料学的概念及研究内容
一、烹饪原料的概念
烹饪原料的概念
人类为了维持正常的生命活动，需不竭从外界摄取必要的各类营养物质，并在此过程中满足生理上的需求和感官上的享受。
随着现代生活节奏的加速，工业化生产的食品在人类社会生活中占有一定的地位，但运用烹饪手段制作一日三餐，依然是家庭、餐馆、酒店等餐饮行业传统的加工方法。由此，烹饪活动也成为人们生活的重要组成部分，而进行此种活动的重要物质根本就是烹饪原料。
因此，烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体营养需要，并通过烹饪手段制作成各种食品的可食性食物原材料。本站的pdf电子书《烹饪原料学》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者阎红和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢旅游教育出版社，感谢出版社为《烹饪原料学》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《烹饪原料学》pdf版免费电子书。
参考: pdf图书下载 烹饪原料学
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