厨房新手做菜秘笈 内容简介

首创“最方便查阅浏览”的料理秘诀，100种食材＆新手做菜入门教材，首度公开“不懂却又不好意思问”的烹调问题。采购！学做菜一定要会的基本常识！食材不一样，调味料下锅时间差水多？本书将教您煎鱼不粘锅、切肉片不粘刀蔬果切丝、选料熬汤真轻松！最好用的料理秘诀，新手一定要会的常识。集结作老帅几十年烹调实战经验，利用食材，做为章节分类，分为调味、饭粥、蔬果、肉类、面食、素食、汤品共7大篇，方便检阅！食材介绍清楚，方便检阅，近100种食材的选购、处理及美味技巧、撇步保证有用！简易食谱介绍，现学现卖，食材data+简易菜单，新手必胜秘技，肯定让您一学就会！厨房收纳清涤，运用自如，从厨人的选购……到厨房的清涤，谁说新手入厨房一定手忙脚乱？

厨房新手做菜秘笈 目录

编辑序

作者序

酱汁·调味料

调味料的选购＆使用

使用调味料

砂糖：菜炒太咸时，怎么办？

食盐

酱油

食用醋

食用油的选购＆保存

油的选购：家里最好准备几种食用油？

油的保存

油的烹调

食用油的使用方法

油的回收：如何让没炸过的油变清澈

食材过油的技巧

各式粉料的选购＆使用

粉科的用途：菜肴勾芡后，别再调味！

粉料的保存

粉料的种类

红薯淀粉

葱、姜、蒜的选购&使用

葱：姜需要削皮才能使用吗?

姜

蒜

咖喱、胡椒：如何让咖喱味道更香浓?

辣椒

饭粥篇

米的选购&使用

米的挑选：如何让硬饭变软，软饭变硬?

米的保存

煮饭&炒饭

煮饭：如何炒出好吃的蛋炒饭?

炒饭

熬粥的秘诀

熬粥：如何确保熬粥时，不溢汤汁？

……

蔬果篇

肉类篇

熬汤篇

素食篇

厨房收纳