香料调料大全 内容简介

《香料调料大全》全书力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

香料调料大全 目录

出版说明

前言

香辛料

多香果

砂仁

欧洲茴香

香花菜

阿魏

月桂叶

罗勒

剌山柑

葛缕子

白豆蔻

旱芹

洋甘草

细叶芹

白芷

辣椒

薤

细香葱

肉桂

香橼叶

丁香

丁柯

可乐果

洋葱

芫荽

姜黄

荜澄茄

孜然芹

麻绞叶

莳萝

干姜

生姜

土木香

小茴香

葫芦巴

芹菜萝卜

葱

大蒜

蛇麻花

辣根

小豆蔻

箬叶

蜂斗菜

三叶芹

刺柏

沙姜

草豆蔻

辣蓼

香茅

薄荷

……

调味品

索引

香料调料大全 精彩文摘

基原物料的生态：高大常绿乔木，树皮具芳香气味。叶片长椭圆形，全缘．革质，叶面光亮．有芳香味。花簇生于叶腋，花朵细小。花冠白色。充满香气。浆果圆球形，青绿色，成熟时深绿色，外皮粗糙，一端有小突起。类似黑胡椒．果实内有种子2枚，有强烈的芳香和辛辣味。花期4～6月。