名称：烹饪基本技能
作者:姜灵芝
出版社:经济科学出版社
格式：pdf,txt 
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烹饪基本技能内容简介

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烹饪基本技能部分内容

职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效办法。txt电子书免费下载《烹饪根基技能》的作者姜灵芝和经济科学出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。本书属职业技能培训专用教材。烹饪比烹饪范围小，烹是火的利用，其包含两个主要内容：一个是烹；另外一个是调。
　　 为了适应展开职业技能短时间培训的需要，促进短时间培训向规范化发展，我们编写了这套职业技能短时间培训教材，以相应职业的国家职业尺度和岗位要求为依据，满足受培训者的需求。
　　 本书主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹饪原料初步加工、千料涨发、食品雕刻、冷菜制作技术、热菜制作技术、筵席根本知识、特色家常菜制作实例等内容。在编写过程中力图做到通俗易懂、言简意赅，在最小的容量内加入最实用的内容，使受培训者一目了然，学习起来倍感轻松。别的，本书为了便于学习者理解和对照实践，每章后配备相关习题，供学习者参考温习，进行知识的回首和总结。
第一章烹饪概论
　　第一节烹饪根本知识
　　 一、烹饪的界说
　　 人离不开吃饭，因此也就离不开烹饪。烹饪出自《周易·鼎》一书，“烹”就是煮的意思，“饪”是熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食；广义地说，烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工洗净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、兼美的饭食菜品，使其平安无害、利于吸收、益人健康、强人体质，包括调味熟食，也包括调制生食。烹饪是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处置及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。职业技能培训，可以或许在短时间内使受培训者掌握一门技术，到达上岗要求，顺利实现就业。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美不雅。烹饪与烹饪的区分在于：烹饪是单指制作菜肴而言，烹饪则包括菜肴和主食的整个饭菜制作。烹饪技术的根基功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。本站的pdf电子书《烹饪基本技能》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者姜灵芝和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢经济科学出版社，感谢出版社为《烹饪基本技能》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《烹饪基本技能》pdf版免费电子书。

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