名称：宴会设计与管理
作者:丁应林
出版社:中国纺织出版社
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宴会设计与管理内容简介

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宴会设计与管理部分内容

本书的教学应将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。”他们把祭祀与宴飨结合在一起，要求参加宴会的人不能越“礼”而为，必须遵守预先制定出来的铺筵设席、座次安排、食器摆放等方面的等级森严的“礼”的规定。
　　为了体现教材科学性、规范性、先进性和实用性的原则，本书在编写过程中，力图将宴会设计的最新研究成果融入课程体系中，将设计理论与最近几年来的宴会设计典型案例融合在一起。在内容安排上分为三大部分，第一部分是宴会的基本知识；第二部分是宴会设计的基本理论，包括宴会菜单、宴会菜品生产、宴会服务等相关方面的设计知识与技能；第三部分是宴会预订、成本控制、宴会营销和宴会运转等管理实务。三个部分的内容环环相扣，层层递进，使宴会设计与管理的课程内容架构趋于科学合理。
第一章 绪论
　　 第一节 宴会设计的研究对象和任务
　　 一、宴会设计产生的必然性
　　 宴会设计产生的历史渊源
　　 宴会是人类社会生产发展的产物。从我国传世最早的甲骨文“饗”象形可知，当时的宴飨应该是许多人围绕着大型的盛食器跪坐而食的饮食聚会活动。殷商是奴隶社会，“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后礼。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、聘请著名宴会设计师开设专题讲座等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。到了周代，由于社会生产的发展，食物资源的进一步丰富，宴会的发展更是渗透到国家的政治与社会生活的方方面面，这时举办各种宴会都要按照既定的礼仪制度举行，所以各种宴会亦通称为“礼”。时尚免费下载电子书《宴会设计与管理》的作者丁应林和中国纺织出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。这本图书于2008年8月由中国纺织出版社发行，《宴会设计与管理》在线书籍介绍。本书属普通高等教育"十一五"国家级规划教材。如《仪礼》中记载的《乡饮酒礼》、《燕礼》、《聘礼》、《公食大夫礼》等不同的“礼”中，对宴会的仪式和内容都做了详细的规定。例如，举行一次以敬老为主旨的《乡饮酒礼》，在《仪礼》中规定的节仪有24节，而举行《大射礼》则有节仪43节之多。
　　 从西周至战国，既有列鼎而食的制度，如“天子九鼎，诸侯七、大夫五、元士三也”，也有筵席上肴馔如何陈列的规定，如“士大夫与宾客燕食之礼”的小型便宴，其肴馔的陈列方式在《礼记·曲礼》中是这样记载的：“凡进食之礼，左觳右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱处末，酒酱处右，以脯惰置者，左朐右末。”觳哉都是肉，宜于下酒，分列左右，与“处右”之酒浆共食；饭羹并列，可见下饭必须佐以羹汤；醯浆是调味品，放在靠近食者的内侧，便于为淡味的脍炙调味。这个席面的摆法设计，反映了各种食物的用途和它们之间的关系。本站的pdf电子书《宴会设计与管理》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者丁应林和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国纺织出版社，感谢出版社为《宴会设计与管理》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《宴会设计与管理》pdf版免费电子书。

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