名称：烹饪设备器具
作者:曹仲文
出版社:复旦大学出版社
格式：pdf,txt 
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烹饪设备器具内容简介

卓越·21世纪烹饪与营养系列,《烹饪设备器具》电子书下载pdf,作者为：曹仲文,在2011 年6月,由复旦大学出版社出版。

烹饪设备器具部分内容

《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。全书分为七章：烹饪原料加工设备、烹饪加热设备、烹饪制冷设备、烹饪器具与材料、烹饪辅助设备系统、烹饪设备与器具管理、烹饪工艺实验室的设计。
　　《烹饪设备器具》主要是为烹饪高等教育学校编写的教材，也可作为广大烹饪工作者的技术培训资料，以及烹饪设备行业人员的参考用书。
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