名称：餐厅点菜率最高的凉拌菜
作者:周范林
出版社:中国纺织出版社
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餐厅点菜率最高的凉拌菜内容简介

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餐厅点菜率最高的凉拌菜部分内容

21种厨房必备的根基工具及用法
　　1．砧板
　　 应准备三个砧板，一个切生食，一个切熟食，一个切水果与不再加热的食材，以避免交叉污染。不同材质的砧板各有优缺点，可根据不同的需求使用。
　　 木制：较重，切、斩、剁食材都可，但是轻易藏纳污垢且刀痕会发生木屑。
　　 塑料：较轻，可切但不适合斩、剁食材，轻易变黑。
　　 陶瓷：较轻并可隔热，可切，但不能用来斩、剁食材。
　　 砧板每次使用后都应该完全清洗、擦干，收存在通风较好的地方。
　　2．片刀
　　 片刀又称薄刀，刀锋较薄且利，重量轻，主要用来切割不带骨及不太坚固的食材。切片、块、丁、丝和末等都可，但不能用来剁骨，以免刀锋发生缺口。
　　3．剁刀
　　 剁刀又称斩刀或骨刀，重量一般为片刀的1～2倍，刀口用于切带骨类食材，刀背则可以用来剁蓉，刀身可拍碎食材，如蒜和姜等。
　　6．海浪刀
　　 海浪刀的刀锋呈海浪状，可将食材轻松地切成法则的海浪形，帮助受热、吸附酱汁及增添美不雅。
　　5.小尖刀
　　 刀身呈三角形，前端尖锐，可用于小食材的切割，也可用于取下骨边肉或细微部分。
　　4.西餐刀
　　 西餐刀为中型刀，刀身呈长三角形，制作西餐时多使用它来分切，适合以拉刀法切食材。
　　7.挖球嚣
　　 挖球器用来挖取水果类，可挖出圆球状的果肉，挖空的水果可作为容器使用。本册书于2009年9月由中国纺织出书社出书刊行电子书籍下载《餐厅点菜率最高的凉拌菜》书的作者周范林跟中国纺织出书社都为了本书付出了辛勤劳动。美食类丛书八年夜菜系家中做系列。八年夜菜系家中做系列周范林完成餐厅点菜率最高的凉拌菜》在线电子书。
　　8．刨刀
.　　 刨刀专门用手削去蔬果的外皮。
　　9.铰剪
　　 铰剪可用于修剪鱼鳃、虾须和虾脚等。
　　10.鱼鳞刃
　　 鱼鳞刀专门用于去除鱼鳞。我国的烹饪门户有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪门户，即人们常说的“八年夜菜系”。
　　 本系列图书集八年夜菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之年夜成，精选八年夜菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养平衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八年夜菜系的独特风味。

　　提倡膳食十年夜平衡，营养十年夜搭配
　　把八年夜菜系营养美食送上餐桌
　　中国著名营养专家李瑞芬，饮食文化专家林文杰推荐。

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