名称：餐饮管理(史灵歌)
作者:史灵歌
出版社:未知
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餐饮管理(史灵歌)内容简介

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餐饮管理(史灵歌)部分内容

1 绪论
　　1.2我国餐饮业概况
　　 餐饮是人类生存与发展的根本，人类生活中最根基、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值不雅的改变，餐饮业也在不竭地发展变化，中国餐饮业和外国餐饮业有着不同的发展道路，尤其是中国的餐饮业在现代物质文明日益前进的今天，呈现出了一些鲜明的特色，人们对餐饮及其办事的要求越来越高。
　　1.2.1 我国餐饮业的发生
　　1.2.1.1火的使用
　　 考古工作者经过考古发掘，揭露了年夜约在170万年前，中国原始人发现用火烤熟的肉类和坚果美味可口，而且轻易品味，起头有意识地利用火来加工、烧烤食物。公元前6000年到公元前2000年左右的新石器时代，出现了陶器，使人们有了炊具、餐具和盛器。年夜约在六七千年之前，生活在今日浙江省余姚市河姆渡地域的人，已经年夜面积种植水稻并饲养牲畜，并有了人工酿酒。食物的生产改良了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠基了物质根本。
　　1.2.1.2筵席的出现
　　 唐朝以前的古人都是席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。《周礼·春官·序官》的注疏说：“铺陈日筵，藉之日席。”即铺在地上的叫做“筵”，铺在“筵”上供人坐的叫做“席”。所以“筵席”两字是坐具的的总称，酒水菜肴置于筵席之上。《礼记·乐记》中记载：“铺筵席，陈尊俎，列笾豆。”其中的“尊”、“俎”、“笾”、“豆”都是古代用于祭祀和宴会的礼器，别离用来盛放酒、牛羊或果脯、腌菜、酱菜。这样，筵席又含有进行盛大、正规的宴饮的意思。本书在编写过程中，注重理论论述与实践案例相结合，对餐饮办理每一个环节的根基理论、根基方法进行详述，而且描写了其具体操作内容，力争使理论可以或许指导餐饮办理实践。　　 随着我国居平易近收入水平的不竭提高、社会交往活动的增加以及消费不雅念的逐渐改变，我国餐饮业得到了快速发展。餐饮企业为了应对日益剧烈的市场竞争，也在不竭提高自己的经营办理水平。这本《餐饮办理》正是适应餐饮业发展趋向而编写的、既有理论性又有实践操作性的餐饮经营办理教材。本书可作为高职高专院校旅游办理专业的讲授用书，亦可作为饭馆、餐饮企业的员工培训教材或相关企业办理人员的学习参考书。
　　 本书根据餐饮经营办理的客不雅纪律，以餐饮企业平常经营活动为中心，系统讲述了餐饮办理的组织机构和人员设置装备摆设、经营计划、菜单设计、原料办理、生产办理、办事办理、酒水与酒吧办理、宴会组织与办理、平安卫生办理、销售办理和成本费用控制等环节的科学办理理论和方法。后演变成“宴席”，专指酒席。
　　 与以往教材相比，本书采用贴近讲授的全新编排。经济办理类书籍《餐饮办理(史灵歌)》电子书推荐。每章的正文前均有讲授目标、课前导读，帮助读者快速了解本章的主要内容及明白学习的要点、难点。史灵歌完成餐饮办理(史灵歌)》电子书推荐。每章正文后附有本章小结、案例分析、实训题、温习参考题等内容，有助于读者实时巩固所学内容，将所学理论活学活用于餐饮办理实践。
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