名称：中西糕点大全
作者:未知
出版社:吉林科学技术出版社
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中西糕点大全内容简介

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中西糕点大全部分内容

我国面点具有悠久的历史，面点制作技术是烹饪技术中的一个重要组成部分。免费图书下载《中西糕点年夜全》和吉林科学技术出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。今朝人们常把我国面点分为“南味”、“北味”两年夜风味，具体又按主要风味门户分为京式、苏式、广式三种。从广义上讲，泛指用各种食粮（年夜米、小麦、杂粮等），豆类、果品，鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其他杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席上的各式点心。我国历史悠久，地域广漠，平易近族众多，天气条件各不相同，人们的生活习惯也有很年夜差别。因此，我国的面点制作在原料选择、口胃、制作技艺等方面形成了不同风格的风味门户。面点分为中点和西点，包括的内容极为普遍。
　　 京式面点，泛指黄河以北的年夜部分地域（包括山东、华北、东北等）制作的面点。京式面点是在担当平易近间食品、小吃的根本上发展起来的，兼收各地风格、各平易近族面点风味及宫庭面点而形成的。
　　 京式面点注重成鲜口胃，肉馅多用水打馅，并经常使用葱、姜、黄酱、香油等为调料，其风味特点为口胃醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。典型的品种有抻面、北京都一处烧卖、天津狗不理包子、清宫仿膳肉末烧饼、艾窝窝、豌豆黄等。
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