名称：跟国宾大厨学买菜(水果卷)
作者:李哲著
出版社:江苏人民出版社
格式：pdf,txt
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跟国宾大厨学买菜(水果卷)内容简介
pdf图书下载:《跟国宾大厨学买菜(水果卷)》(txt, pdf格式),本书作者为李哲著,于2011 年9月,由江苏人民出版社正式出版。
跟国宾大厨学买菜(水果卷)部分内容
梨
选购
夏末秋初是梨大量上市的季节，首先来认识一些常见的品种。
一、鸭梨：鸭梨呈卵圆形，顶部有一块像鸭头的凸起，故而得名。它的颜色多为黄白色、黄绿色，口感清甜。
二、雪花梨：雪花梨的个头较大，颜色以黄绿色为主，外皮比较粗糙，还附有一层蜡质，果肉细腻多汁。
三、酥梨：酥梨呈圆柱形，颜色多为黄绿色、黄白色，顾名思义，口感酥脆、味道香甜，曾为皇家的宠儿，所以又被称为“贡梨”。
四、香梨：香梨个小，形如纺锤，颜色以黄绿色为主，受日照的一面会呈现红晕，表皮较薄，口感香脆。
五、苹果梨：苹果梨外形圆润，形似苹果，故而得名，多为深黄色和淡黄色，口感酸甜。
……
本书收录了仁果、浆果、核果、坚果等七大类共计64种之多的常见水果，如樱桃、蓝莓、荔枝、榴莲等，以图解的形式将各种水果的选购、清洗和保存方法一一传授给读者，并将最为健康的食用方式和营养成分展示出来，让你在得到视觉享受的同时学到真正的健康知识。阅读此书，你会进入水果的王国；读懂此书，你将到达健康的福地。
从人们的实际需求出发，约请对各类水果有细致研究的国宾大厨，公开传授购买水果的各种方法和技巧，教大家如何从第一步开始就把握好美味与健康的平衡。
全书一共收录了64种水果，用精美的图片作为直观展示，在此基础上细致讲解挑选、清洗、保存和食用的各项经验，这些经验都是大厨从多年的美食生涯中精心总结出来的。
学会挑选新鲜的高品质的水果，生活才能步入“营养、优质、健康”的轨道。
全面讲解64种常见水果的选购、清洗及食用要领：
水果的品种、新鲜度应如何把握；
如何通过检查果皮、果蒂、果洼以判断品质的优劣；
应选择怎样的除垢方法、洗液及其浓度以去菌除尘；
如何依据水果和季节特性选择正确的保存温度、存放地，预估保鲜时间。
?科学总结64种水果的营养功效：
水果何时吃、如何吃最营养美味；
水果的适宜人群、食用禁忌有哪些？
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