名称：调味品丛书食醋生产技术
作者:未知
出版社:化学工业出版社
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调味品丛书食醋生产技术内容简介

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调味品丛书食醋生产技术部分内容

第一章绪论：
　　第一节食醋的历史：
　　一、食醋的发源
　　 食醋是人们生活中不可缺少的生活用品，是一种国际性的重要调味品，是工具方共有的调味品。国际上，习惯将中国、日本的醋称之为东瀛醋，将欧美国家的醋称之为西洋醋。东瀛醋是以谷物原料为主，西洋醋是以果实原料为主。
　　东瀛醋
　　 食醋具有较高的营养价值，在烹饪中应用十分普遍。醋也是五种根基味之一，但不能零丁成味，必需与其它各味适用才起感化，是构成多种复合味的主要调味原料。在中国，自古以来就有酿醋和食醋的传统。从明治时代起，日本起头吸收西方酿醋技术，现在日本的醋产物，兼有从中国传去的曲法米醋、酒糟醋和人西方引进的麦芽醋、葡萄醋、苹果醋和酒精醋。据李时珍《本草纲目》卷25《谷部》记载，古代的醋有醯、酢、苦酒等多种名称。
　　 我国地域广漠、物产丰富、南北天气差别较年夜。在持久的酿醋生产中我国各地人们按照当地历史、地舆、物产和生活习惯，缔造了多种富有特色的制醋工艺，打造了众多不同风味的品牌食醋，如山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲老醋、保宁麸醋、江浙玫瑰醋、喀左陈醋、北京熏醋、上海米醋、丹东白醋等著名食醋。
　　 日本的酿醋技术是在应神天皇时代由中国传去。日本称“米醋”为“米酢”，日本古籍中称“醋”为“苦酒”，这是日本酿醋技术由中国传去的例证。酸味作为调味品在烹饪中应用，至少有四五千年的悠久历史。本书主要介绍了食醋的功能、分类、原辅料、发酵工艺、生产设备、成分分析、质量控制和醋渣的综合利用。工业技术类书籍《调味品丛书食醋生产技术》电子书阅读。书中列举了很多传统食醋、果醋、保健醋的生产工艺，对生产中存在的问题进行了分析，并赐与了解决方法。调味品丛书食醋生产技术》图书在线排行榜。
　　本书内容周全，可作为食醋生产、科研、讲授相关人员的参考书。
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