名称：餐厅服务实训教程
作者:李晓东
出版社:旅游教育出版社
格式：pdf,txt
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餐厅服务实训教程内容简介
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餐厅服务实训教程部分内容
为了贯彻落实国家关于年夜力发展高档职业教育、培养高档技术应用型人材的战略摆设，旅游教育出书社组织有关专家、学者、教师编写了这套旅游专业精品实训教材，其中包括《前厅客房办事实训教程》、《酒吧办事实训教程》、《餐厅办事实训教程》、《旅游办事礼仪实训教程》、《导游办事实训教程》。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施，都是客人经常活动的地方，是客人在饭馆的活动中心。经济办理类书籍在线试读，《餐厅办事实训教程》在线试读。txt电子书免费下载《餐厅办事实训教程》的作者李晓东和旅游教育出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。教材以学生往后的工作实际需要为焦点，紧密结合旅游行业工作中的实际，根据旅游行业的具体工作方式而设计工作流程图，着重具体操作知识的编写，条理清晰，操作规范，重在学生的技能训练，主张“管用、够用、实用”。
第二，在教材编写模式方面，设计活泼，可读性强。在教材中穿插了案例、应变训练、教师示范等部分，以增强读者的认知力和理解力，力图给学生和教员营造一个更加清晰的模拟情况。别的，还设计了实训考核表，有助于专业教师检查每个项目标实训过程。
第三，尽力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，紧扣职业技能判定的内容与要求，在根基保证知识联贯性的根本上，突出技能操作性和实用性，使学生在学完该教材以后对旅游行业技能判定的内容和范围有所了解。
第四，在教材的使用效果方面，实现学习、示范、模拟练习、教师指导和考核的培训环节相结合，使学生边看边学、边学边练，从而起到强化技能、规范操作的效果。
本书作为这套实训教材之一，依据饭馆餐饮办事和经营办理的客不雅纪律，在内容编排上紧贴餐饮工作实际，力争做到根本理论简明简要，结构条理系统联贯，工作流程清晰了然，操作方法先进具体，讲授案例典型实用，具有较强的针对性和实用性。
第一章 熟悉餐饮部
一、餐饮部在酒店中的重要性
餐饮部是现代旅游酒店的重要组成部分
餐饮部所管辖的范围，包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所。如今，年夜大都酒店的餐饮管辖范围已扩大到娱乐、会展等。
根据旅游行业人材培养的需要和专业教师的讲授需求，本套教材的编写具有以下几个特点：
第一，在教材内容方面，可操作性比力强，重视实践能力的培养。
餐饮办事直接影响饭馆声誉
餐饮部工作人员，特别是餐厅办事人员，直接为客人提供面临面的办事，其办事态度、办事技能都会在客人心目中发生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产物的种类、质量及办事态度等，来判断酒店办事质量的优劣及办理水平的高低。因此，餐饮办事的优劣不但直接关系到酒店的声誉和形象，而且直接影响酒店的客源和经济效益。
餐饮部为酒店缔造可不雅的经济效益
餐饮部是酒店重要的赢利部门之一，我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3。如今，餐饮业已步入微利时代，因此，通过扩年夜宣传促销、开辟立异有特色的餐饮产物、增加办事项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可为酒店缔造较高的经济效益。
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