名称：制冷与食品保藏技术
作者:隋继学
出版社:中国农业大学出版社
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制冷与食品保藏技术内容简介

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制冷与食品保藏技术部分内容

第一篇 制冷技术
　　第一章制冷与冷藏概述
　　 制冷与冷藏技术在食品工业上的应用有非常悠久的历史，通过了解制冷与冷藏技术的发展史、制冷与冷藏技术在我国国平易近经济各个行业和各个部门的应用以及食品冷冻冷藏业的现状与发展，可以更清晰地熟悉到制冷与食品冷藏技术对国平易近经济发展的重要性，从而更好地系统学习、掌握制冷与食品冷藏知识。
　　 第一控制冷与冷藏技术发展简史
　　 制冷技术是一门研究人工制冷原理、方法以及若何运用机械设备获得低温的科学技术。
　　 制冷作为一门科学，是指用人工的方法在一按时间和一定空间内，将某物体冷却，使其温度降到情况温度以下，并保持这个低温的过程。
　　 机械制冷中所需要的机械与设备的总和称为制冷机。制冷机中使用的工作介质称为制冷剂，简称工质。
　　 将食品的温度由常温下降到指定温度但不低于食品汁液的冻结点，称为冷却。食品经冷却后贮藏称为冷却冷藏，食品经冻结后贮藏称为冻结冷藏。一般没有特别说明，食品的冷藏包括上述2个方面。
　　 制冷与冷藏技术在我国有悠久的发展历史。早在3000多年前，我国劳动人平易近便可以利用天然冷源来贮藏食品。冬季采集冰雪贮藏在冰窖里，夏季再掏出来使用。如年龄时代的《诗经》上就有“凿冰冲冲，纳于凌阴”的诗句。“凌阴”为冰窖，办理冰窖的报酬“凌人”。本书供年夜专院校相关专业师生讲授与科研学习使用。本书供年夜专院校相关专业师生讲授与科研学习使用。由中国农业年夜学出书社出书刊行pdf,txt格局电子书下载《制冷与食品收藏技术》书的作者隋继学跟中国农业年夜学出书社都为了本书付出了辛勤劳动。工业技术类书籍在线电子书，《制冷与食品收藏技术》在线电子书。本书也适用于从事制冷技术和食品速冻加工设备生产与安装、速冻食品生产与销售、食品加工及收藏行业的工程技术人员、业务人员学习参考。
　　本书系统地介绍了制冷和食品收藏技术的理论根本、制冷技术在食品冷冻冷藏行业的应用以及国内外食品收藏方面的先进技术、最新科研成果等。书中附有年夜量图表、例题和温习题，以便学生或其他读者更好地学习、掌握本书内容。

　　本书系统地介绍了制冷和食品收藏技术的理论根本、制冷技术在食品冷冻冷藏行业的应用以及国内外食品收藏方面的先进技术、最新科研成果等。书中附有年夜量图表、例题和温习题，以便学生或其他读者更好地学习、掌握本书内容。这是世界上关于采集、贮存和使用天然冰的最早记录。本书也适用于从事制冷技术和食品速冻加工设备生产与安装、速冻食品生产与销售、食品加工及收藏行业的工程技术人员、业务人员学习参考。

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