名称：家常熏卤菜
作者:张恩来
出版社:吉林科学技术出版社
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家常熏卤菜内容简介

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家常熏卤菜部分内容

　　300款精选家常菜，600幅步调分解示意图，13亿中国人健康饮食的新选择。书中所选菜例原料取材轻易、操作简便易行、营养搭配合理，每道菜肴不但配有精美的制品图片，更是针对一些重点菜例加以多幅步调分解图示予以说明，让您可以或许一目了然、快速掌握，烹饪出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。先秦时期，熏这个字已经出现，并屡屡见于古籍，但尚未直接与菜肴挂起钩来。
　　熏的烹饪技法
　　熏是将腌渍好的生料或已经烹饪成熟及接近成熟的原料，通过烟气加热，使菜肴带有特殊烟香味，或同时使原料成熟的一种烹饪方法。所以，在收藏鱼、肉等原料时经常使用熏法。
　　熏的燃料有糖、米、茶叶、糠、锅巴、甘蔗渣、松枝、柏枝、竹叶、花生壳、向日葵壳、香樟树叶等。熏制的原料多为动物性材料及水产物，如猪肉、猪肝、猪肚、鸡、鸭、鹌鹁、乳鸽、蛋类、鱼、虾、蟹、海螺、海带等，有些豆制品及根、茎、果类蔬菜经加工后也可熏制。营养美味，勤学易做，一看就会。俗语说：“山珍海味百般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芳香，所反应的是家庭生活的情深意长。美食类书籍《家常熏卤菜》电子书下载pdf。
张恩来，20世纪80年月正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登年夜酒店、水晶宫饭馆、中华御膳团体工作，并陆续在多家报刊杂志上颁发了数十篇关于中国烹饪研究的论文。本站的pdf电子书《家常熏卤菜》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者张恩来和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢吉林科学技术出版社，感谢出版社为《家常熏卤菜》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《家常熏卤菜》pdf版免费电子书。

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