名称：谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术
作者:未知
出版社:化学工业出版社
格式：pdf,txt
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谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术内容简介
免费电子书《谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术》。
谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术部分内容
pdf电子书介绍《谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术》和化学工业出书社为本套书的出书付出了许多哟。谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术》pdf电子书等你来拿。稻米的粒形一般用长度、宽度和厚度三个尺寸表示。
本书可供从事面粉、年夜米及食品加工的技术人员，相关学科的科研工作者，年夜专院校师生、各类培训班学员参考使用。
第1章谷物及其制品的物理化学特性
1.1 稻米的物理特性
稻米的物理特性是指稻谷在加工过程中反应出来的多种物理特性，如稻米的色泽、气息、粒形、粒度、均匀度、相对密度、千粒重、谷壳率、出糙率以及散落性、静止角和自动分级等，这些都与稻谷加工有着密切的关系。
1.1.1 稻米的气息、色泽和表面状态
正常的稻米色泽应为白色，且富有光泽，无不良气息，米粒丰满。如果气息不正常，则说明谷粒已变质或吸附了其他有异味的气体。陈稻谷的气息比新稻谷差，这是因为稻谷陈化的结果。稻谷颜色一般呈土黄色，糙米颜色多为蜡白色或灰白色，无论是稻谷仍是糙米均富光泽。相对而言，陈稻谷的色泽较为暗淡。
1.1.2 稻米粒的形状与年夜小
稻谷粒形，因其类型、品种和生长条件的不同而有很年夜的差别。本书共分8章，在参考国内外学者已有研究成果的根本上，结合作者近年来的研究成果，比力周全地论述了谷物制品营养强化及品质改良的根本理论，并从工艺、设备、操作等多方面系统介绍了针对谷物制品的营养强化及品质改良的新工艺与新技术，从而为国内众多的面粉、年夜米及食品加工场在展开主食营养强化工作时提供参考，期望可以或许对我国的公众营养改良项目和提高食粮加工场的经济效益起到一定的促进感化。稻米粒的年夜小是指稻米的长度、宽度和厚度的年夜小，一般称为粒度。可分为三类：长宽比年夜于3的为细长形，小于3年夜于2的为长粒形，小于2的为短粒形。一般灿米为前两者，而粳米年夜都属于后者。
1.1.3 稻米的千粒重、容重
千粒重是指一千粒稻谷的质量，以克为单元。稻谷千粒重的年夜小，除受水分的影响以外，还取决于谷粒的年夜小、丰满水平及籽粒结构等。一般来说，籽粒丰满、结构紧密、粒年夜而整齐的稻谷，胚乳所占比例较年夜，稻壳、皮层及胚所占的比例较小，其千粒重也年夜。
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