名称：韩式健康饭桌-爽口泡菜55例（中韩）
作者:（韩）朴淑珠，（韩）朴志馨，刘均国
出版社:甘肃人民出版社
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韩式健康饭桌-爽口泡菜55例（中韩）内容简介

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韩式健康饭桌-爽口泡菜55例（中韩）部分内容

大概今天的萝卜泡菜、咸菜、酱菜都是泡菜的雏形吧。
韩语中泡菜的语源
　　 韩语中相传古时将蔬菜放入盐水中腌渍被称为“沈菜”，随着时代的变迁和发音的变化，“沈菜”也变成了今天的“”。三千多年前，有一种腌渍蔬菜被称为“菹”，它是用萝卜、芜菁等材料放入盐水腌渍而成，并可以储存备用，可以说这就是泡菜的起源。本书可以分为两部分：一是介绍如何在家里方便简单地腌制泡菜——加工材料、准备调料等；二是说明食用泡菜对人体的益处。
　　 韩国泡菜不可或缺的调料就是辣椒面，而辣椒面是在1592年倭寇入侵韩国后传入的。美食txt电子书阅读《韩式健康饭桌-爽口泡菜55例（中韩）》的作者（韩）朴淑珠，（韩）朴志馨，刘均国和甘肃人民出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。本书属韩式健康饭桌。推测在此之前的泡菜应与腌蔬菜、白不拉叽的泡菜等相似。在三国时代以前的文献中没有发现有关“菹”的记载，但是考虑到韩民族自古就生产食盐，以及制作醢、酱等发酵食品等，我们也可以说早在三国时代之前我们就已经在腌制泡菜了。此时的泡菜基本是将蔬菜放入盐水腌渍，或是用酱油、食醋、酒糟等腌渍。这类似于我们今天的酱菜制作方法，利用发酵技术做出可以贮藏的食品。
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