名称：肉及肉制品微生物监测应用手册
作者:雷质文
出版社:中国标准出版社
格式：pdf,txt
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肉及肉制品微生物监测应用手册内容简介
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肉及肉制品微生物监测应用手册部分内容
本书立足于国际社会关于肉及肉制品微生物监测的先进理念和科学办理模式，不但论述了肉及肉制品生产加工过程中的微生物监测方法和终端产物的微生物检测技术，而且对其加工过程中的加工情况、包装材料及加工用水都进行了论述，对肉及肉制品货架期的微生物学评估技术进行了探讨。本书对肉及肉制品中兽药残留和加工用消毒剂微生物学筛查和评估技术、微生物毒素（包括细菌毒素和真菌毒素）检测技术和微生物耐药性、主要致病菌的风险分析等做了较详尽的论述，同时结合一些实例列举了相应的策略，并进行了深入浅出的探讨，提出了肉及肉制品中微生物监测与检测和国际接轨的紧急性、必要性及重要性。
本书面向农业部门、质检部门、卫生部门、高档院校、肉及肉制品生产企业等从事食品微生物检验和办理的业务人员（包括办理层、检验人员和后勤保障人员等），可作为学培训及平常工作参考指导书，同时对食品微生物实验室的认可工作和质量办理方面亦有一定的专业性参考价值。
按贮存方式可分为：冷鲜肉和冷冻肉。pdf格局电子书下载《肉及肉制品微生物监测应用手册》的作者雷质文和中国尺度出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。农业类书籍提前了解书籍内容，《肉及肉制品微生物监测应用手册》提前了解书籍内容。我国人均肉类占有量已突破50kg，禽蛋约18kg，均居发展中国家的前列。当前，我国肉制品普遍存在的现象是：整畜／禽产物多、分割产物少，普通产物多、名特优产物少，高温制品多、低温制品少，低级产物多、深精加工产物少，科技含量低的产物多、科技含量高的产物少，餐桌食品多、旅游休闲食品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少。绝年夜部分畜禽肉产物只能以低级加工品或原料的形式进入市场，许多环节都没有与国际接轨，因而不能满足国际市场的需求。
随着我国人平易近生活水平的提高和经济条件的改良，消费水平和消费不雅念有了新的变化，消费者出于对自身健康的关心对肉类制品营养性和平安性提出更高的要求。在动物性食品快速增长和发展的同时，要获得优质、平安、无污染、无残留、无病害的肉及肉制品，就要严格控制造成产物不平安的污染源。因此，控制细菌性污染和病毒性畜禽疾病依然是今朝解决肉及肉制品平安问题的重要内容。
第一节肉及肉制品界说和分类
一、肉及肉制品的界说
1．肉的界说
从广义上说，肉是指适合人类食用的畜禽机体的所有构成部分，但在肉品工业和商品学中，肉是指去毛或皮、头、蹄、尾和内脏的畜禽胴体或胴体分割部分，而把头、蹄爪、尾和内脏统称为副产物。
2．肉制品的界说
肉制品是指以肉或副产物为主要原料，为了贮藏并适合一定用途加入或不加人一定的辅料，采取腌制、干制、蒸制、烟熏和煮熟等工艺方法制成的具有一定特色、一定风味、可直接食用或经过加热后再食用的肉类产物。
二、肉及肉制品的分类
1．肉的分类
按畜禽来历分为：野生的和饲养的，如野畜肉、野禽肉、野兔肉、六畜肉和家禽肉等。其中野畜肉、野禽肉和野兔肉等统称为野味。
第一章 概述
我国是全球最年夜的肉及肉制品生产与消费年夜国，畜禽肉类生产量约占世界生产总量的27％，其中猪肉占47％，羊肉、牛肉和禽肉别离占26％、17％和9％，禽蛋产物约占全球总量的45％。
按屠宰方式可分为：清真畜禽肉和非清真畜禽肉。本站的pdf电子书《肉及肉制品微生物监测应用手册》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者雷质文和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国标准出版社，感谢出版社为《肉及肉制品微生物监测应用手册》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《肉及肉制品微生物监测应用手册》pdf版免费电子书。
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