名称：川菜烹调技术(上)
作者:未知
出版社:四川教育出版社
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川菜烹调技术(上)内容简介

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川菜烹调技术(上)部分内容

　　《川菜烹饪技术(上)》为四川教育出书社出书。川菜厨师培训经典教材、自学厨艺的良师益友、经历二十年的市场锤炼。

　　《川菜烹饪技术(上)》讲述了：蔬菜类原料，洗涤不够，则不能除去有害物质；而洗涤浸泡过度，则色衰、质损、形败，特别是可能使某些水溶性维生素年夜量损失。涨发鱿鱼，既要涨发透，做到不残余碱味，又不能涨发过度，以尽量削减营养素的损失。刀工该粗则粗，该细则细；该厚则厚，该薄则薄；该年夜则年夜，该小则小；该长则长，该短则短。火力宜旺则旺，宜小则小。配菜应相得益彰，不相互排挤。油温宜高则高，宜低则低。由四川教育出书社出书《川菜烹饪技术(上)》pdf格局电子书下载和四川教育出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。调味更要恰到益处，做到咸而不减，淡而不薄，甘而不浓，酸而不酷，辛而不烈，使之条理分明，各具一格。其他如糊、浆、芡的施用等，均有章可循，掌握适度。
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