名称：临床营养学(张爱红)
作者:张爱红
出版社:同济大学出版社
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临床营养学(张爱红)内容简介
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临床营养学(张爱红)部分内容
临床营养学在现代医疗、护理体系的发展中占有越来越重要的地位，不仅关系到增进健康、延缓衰老，而且与疾病的预防、治疗密切相关。本教材在编写过程中强调营养学的基本知识、基本理论和基本技能的整体优化，注重培养学生的实践能力，同时注意介绍临床营养学的新知识、新技术和新方法。全书分为绪论和五大章，分别阐述了基础营养、食品营养、健康人群营养、营养调查与营养状况评价、疾病与营养。
2．体内各种生理活性物质构成的成分人体内大多数生理活性物质是由蛋白质构成的，如在合成代谢和分解代谢中起重要作用的酶大多数是蛋白酶；许多调节生理功能的激素是蛋白质，如胰岛素、生长激素、甲状腺素等；能抵御外来病原微生物及其他有害物质进入机体的抗体、补体及细胞因子，其组成成分也是蛋白质；血液和细胞膜中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换，如血红蛋白运输氧。电子书免费下载《临床营养学(张爱红)》的作者张爱红和同济大学出版社为本书的写作出版都付出很多汗水。21世纪应用型人才护理系列规划教材张爱红完成临床营养学(张爱红)》提前了解书籍内容。本书属21世纪应用型人才护理系列规划教材。另附实习指导和常见食物营养成分表及中国居民膳食营养参考摄入量表。
本教材适合于高职高专和应用型本科护理专业及其他相关医学专业使用。
第一章基础营养
第一节蛋白质
四、蛋白质的生理功能
1．机体组织的主要构成成分蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。人体组织器官中都含有蛋白质，如心、肝、肾和肌肉组织中均含有大量蛋白质；骨骼和牙齿含大量胶原蛋白；指、趾甲和毛发中含角蛋白；细胞的各种结构中均含有蛋白质。
人体在生长发育过程中，就伴随着蛋白质的不断增加。身体受伤后也需要蛋白质作为原料进行组织修复。因此，蛋白质对生长发育期的儿童和恢复期的患者尤为重要。各章、节后列有思考题。此外，蛋白质还参与血液凝固、视觉形成、肌肉运动等生理活动；维持水电解质代谢和酸碱平衡，遗传信息传递，基因表达等。
3．提供能量蛋白质是三大产能营养素之一，当糖类和脂肪所提供的能量不能满足机体需要时，蛋白质可以被氧化分解，释放出能量。1g蛋白质在体内分解后可产生16.7kJ的能量。值得注意的是，提供能量不是蛋白质的主要功能。
五、蛋白质的代谢
1．蛋白质的消化、吸收 由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，在胃酸的作用下，食物蛋白质变性以利于酶发挥作用，同时胃蛋白酶原激活为胃蛋白酶，水解蛋白质的肽键，形成短链多肽和氨基酸。蛋白质消化的主要部位是小肠，在胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的作用下，蛋白质和肽链进一步水解为氨基酸单体。在小肠黏膜细胞膜上存在主动转运各类氨基酸的载体，分别转运中性、碱性和酸性氨基酸。本站的pdf电子书《临床营养学(张爱红)》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者张爱红和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢同济大学出版社，感谢出版社为《临床营养学(张爱红)》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《临床营养学(张爱红)》pdf版免费电子书。
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