名称：烹饪原料学(第二版)
作者:王向阳
出版社:高等教育出版社
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烹饪原料学(第二版)内容简介

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烹饪原料学(第二版)部分内容

本书是普通高档教育“十一五”国家级计划教材，是烹饪、餐饮等专业根本课程教材。本书知识讲解深入浅出，简洁精练，具有较强的适用性和实用性。美食txt电子书阅读《烹饪原料学(第二版)》的作者王向阳和高档教育出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属普通高档教育十一五国家级计划教材。
　　本书正文部分共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学根本，烹饪原料的色香味形根本和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和收藏原理，食粮类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产物烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半制品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的平安性等，较为详细地介绍了烹饪行业现今流行的烹饪原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹饪特性。
　　本书可作为高档职业院校、高档专科学校、五年制高职院校、成人高档教育及本科院校高职教育烹饪、餐饮办理与办事等相关专业学生学习用书，也可供餐饮、烹饪行业社会从业人员培训或工作使用。
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