名称：食说新语：中国饮食烹饪探源
作者:邱庞同
出版社:山东画报出版社
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食说新语：中国饮食烹饪探源内容简介

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食说新语：中国饮食烹饪探源部分内容

《食说新语——中国饮食烹饪探源》是邱庞同先生关于饮食烹饪类文章的汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的讲授和研究工作三十多年，是国内较早起头饮食烹钎研究的学者，在国内外具有较年夜影响。本书汇集了邱先生关于中国古代烹饪技艺、莱肴、面点、饮食风俗、饮食书籍、饮食名人等方面考释、史话、漫谈类文章。所选文章年夜抵是一些短篇，但都言之有据，考证准确，有一定的学术价值。同时又与一般死板考证不同，行文流利，深入浅出，具有较高阅读价值。“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”也不破例。pdf格局电子书下载《食说新语：中国饮食烹饪探源》的作者邱庞同和山东画报出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。邱庞同完成食说新语：中国饮食烹饪探源》提前了解书籍内容。但问题较复杂，一两句话不轻易讲清晰。下面，拟从三个方面谈一些小我的粗浅看法，供参考。
　　 一、“八珍”的出现及内容：
　　 从烹饪史的角度看，任何一种肴馔都有其发生和发展的历史。
“八珍”答客问：
　　 一读者来信问：烟台、北京等地编写的烹饪书中，对于“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”的诠释极不统一，令初学者无所适从，事实谁是谁非？这是一个很值得探讨的问题。因此，在论及它们的异同时，必需首先了解什么是“八珍”。
　　 “八珍”最早出现在《周礼·天官》之中。文中说，周天子在进膳时，“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。“珍用八物”，即是说，珍贵的肴馔要取用八种。于是，“八珍”就出现了。
　　 据汉代学者郑玄等人的考证，周代“八珍”为淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬、肝背这八种肴馔。其中淳熬、淳母别离是用旱稻、黍子做成的脂油肉酱盖浇饭；炮豚、炮牂是烤、炸、炖乳猪、羊羔；捣珍是一种烧肉块；渍是酒渍牛羊肉片；熬是姜、桂腌牛肉；肝背是烤狗网油包狗肝。
　　关于周代“八珍”，后人也有争议。如《留青日札》、《膳夫录》等书中都把炮豚、炮牂合并为“炮”，别的加上“糁”为“八珍”。邱庞同，男，1944年生，江苏扬州人。北京师范年夜学中文系（1963～1968）结业。1975年起，从事中国饮食烹饪史的讲授和研究工作。扬州年夜学烹饪与营养科学系前系主任、教授，兼任中国烹饪协会理事。曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写，别离任副主编、历史分卷主编、食典分卷主编注释出书过列入国务院古籍整理计划的《养小录》、《易牙遗意》、《食宪鸿秘》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用·饮食类》、《粥谱》等古籍；出书过列入“八五”国家重点图书出书计划的专著《中国面点史》、《中国莱肴史》..。本站的pdf电子书《食说新语：中国饮食烹饪探源》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者邱庞同和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢山东画报出版社，感谢出版社为《食说新语：中国饮食烹饪探源》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《食说新语：中国饮食烹饪探源》pdf版免费电子书。

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