名称：熏制食品及熏烟中的致癌物质
作者:（俄）GeorgyN.KimIgorN.Kim
出版社:大连理工大学出版社
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熏制食品及熏烟中的致癌物质内容简介

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熏制食品及熏烟中的致癌物质部分内容

本书考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，并对其致癌性作出评价，考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以下降熏烟中化合物的致癌危险性。
　　 本书的主要读者对象为相关科研工作者和渔业及肉类食品企业的工程技术人员，也可以作为本科生和研究生的讲授参考书。
　　 沉淀层由木材热解方法生产食品的非液体馏出物组成，由沉淀浓缩下来的焦油层形成。工业技术类书籍提前了解书籍内容，《熏制食品及熏烟中的致癌物质》提前了解书籍内容。电子书免费下载《熏制食品及熏烟中的致癌物质》的作者（俄）GeorgyN.KimIgorN.Kim和年夜连理工年夜学出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。熏烟的组成取决于所用木材的种类及其热解的温度、使用空气的量、木材热解的水平，熏烟从高温区排出的速度和一些其他因素。
　　1.1.1 利用木材热解处置的食品
　　 利用木材热解方法生产食品在木材热解温度和热解过程上通常有很年夜波动。使用典型种类的木材通常得到的组分是30.0％～35.0％碳、45.0％～50.0％液体馏出物和15.0％～20.0％气体。对阔叶和针叶木材热解发生的冷凝液、液态树脂、碳、不凝的气体和其中结合的水份子等进行了分析，也详细地分析了阔叶和针叶木材热解生产的食品。
　　 对木材热解方法生产食品的研究表明，用典型的不挥发碳生产的食品，其中的碳能吸收年夜量的挥发性化合物口。
　　 液体馏出物之所以称为液体馏出物，是因为经过静置可分为两层：水层｛焦油底水）和焦油层｛沉淀或沉淀焦油）。焦油底水由用热解方法生产食品发生的液体组成，含有酸、醇、复杂的醚、醛、酮和一些其他物质，下面列举了一些含量高的组分。焦油底水还含有一些碳水化合物类的物质，如糖类以及一些凝结在食品上的酚和醛。
第1章熏烟的物理化学性质和卫生学特性
　　1.1 熏烟的物理化学指标
　　 熏烟是由多种复杂的气体、液体和固体化合物组成的，是对食物进行热处置所用木材热解的产物。焦油是由很多复杂的有机化合物组成，它的成分取决于木材的种类和热解的条件。Georgy N．KIm，俄罗斯远东国立水产技术年夜学校长理学博士教授。
　　Georgy N Kim在水产物加工范畴进行了年夜量的研究并将科研讲授及办理等工作成功地融为一体。一直关注着渔业方面迫切需要解决的问题提出的许多水产物加工工艺在俄罗斯水产企业生产中被普遍应用很多水产加工理论被写八年夜学教材。颁发130多篇学术论文出书2部学术著作6本教材获得37项发现专利。本站的pdf电子书《熏制食品及熏烟中的致癌物质》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者（俄）GeorgyN.KimIgorN.Kim和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢大连理工大学出版社，感谢出版社为《熏制食品及熏烟中的致癌物质》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《熏制食品及熏烟中的致癌物质》pdf版免费电子书。

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