摘要
本书除了介绍最受欢迎的近280道酱料菜品。书中所有酱料的食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容简单明了，图文并茂，科学实用，即便你对酱料一无所知，也不必担心。从书中，您可以快速地了解各种酱料知识，现学现用，按自己的口味，轻松成为制作调味酱料高手。绝对是喜欢烹饪的您一定要拥有的超值好书！
酱料制作秘籍 作者：牛国平，周伟
酱料制作秘籍 出版社：湖南科学技术出版社
酱料制作秘籍 内容简介
一本懂你的卤味秘籍，等你开启
懂你注重身体健康，所以天然取材零添加
懂你对饮食很挑剔，所以257道最受欢迎的酱料，挑逗你的味蕾
懂你“好吃懒做”，所以步骤分解，易学易做还美味
酱料制作秘籍 目录
前言
制作美味酱料的小秘诀
Chapter 1 家常酱
Chapter 2 特色酱
Chapter 3 经典酱
酱料制作秘籍 精彩文摘
1.油茶面酱
原料
油茶面100克，老抽50克，食盐15克，白糖15克，色拉油75克，清水300克。
制法：
1坐锅点火，注入25克色拉油烧热，放入油茶面炒匀炒透。
2加入清水搅拌均匀至稀糊状。
3续加老抽调好颜色，再加食盐和白糖调好口味。
4最后加入50克色拉油搅匀，即可盛消毒的瓶内存用。
提示
控制好油茶面与水的比例。若水过少，油茶面就会黏锅结块。如果选用的是有糖油茶面，就不要加白糖，只需再加5克盐。最后加油的程序切不可少。否则，保存后会结块变硬，不便食用。
2.原味芝麻酱
原料
白芝麻500克。
制法：
1将白芝麻除去杂质，用清水淘洗干净，晒干水分。
2坐锅点火，倒入白芝麻炒熟，倒在案板上晾冷。
3用擀面杖擀数下，去掉芝麻壳，待用。
4把熟芝麻装进打碎机里。
5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。
用途
适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
提示
白芝麻定主味，用量大，不要炒煳。把芝麻壳去净打酱，口感更细腻。如果能买到熟芝麻，直接打制即可。
3.花生芝麻酱
原料
熟白芝麻500克，花生米150克，色拉油适量。
制法：
1花生米用沸水略烫，捻去表层红衣，待用。
2坐锅点火，放入色拉油和花生米，以小火炒至金黄酥脆，盛出晾冷。
3把花生米放在案板上，用刀面压碎。
4把熟芝麻和花生米装进打碎机里。
5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。
用途
适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
提示
花生米起增香作用，投放量也不宜太多，以免压抑芝麻酱的香味。要用小火炒花生米。如果炒煳，成品酱会有苦味。
本文来自秦楚殇投稿，不代表电子书资源网立场，如若转载，请联系原作者获取。
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