名称：美味粥配小菜188道
作者:尚锦文化
出版社:中国纺织出版社
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美味粥配小菜188道内容简介

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美味粥配小菜188道部分内容

粥
　　 熬好粥的窍门
　　1熬粥最好选用一年一季的新米
　　我国的年夜米一般分为一季稻、双季稻，熬粥以选择一年只产一季的年夜米为好，而且这种米最好也选用新米，这样熬出来的粥更清香。
　　2熬粥前要先浸泡迷
　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬出的粥更稠滑，而且熬起粥来更省时间。
　　3米要开水下锅
　　很多人都习习用冷水煮粥，而有经验的人却是用开水煮粥，水开后再放米。用开水煮粥比冷水煮粥更省时间，而且不会出现糊底的现象。
　　4搅拌时要顺着一个方面搅
　　煮粥之所以搅拌，是为了避免粥糊底，用开水煮粥就不会糊底了，为什么还要搅呢?这是因为搅拌可以“出稠”，使米粒丰满、酥稠。这样熬出的粥清新不浑浊，每样材料的味道都熬出来，又不串味。
　　5火候：先年夜火、再小火
　　米入锅后先用年夜火煮开，再转小火熬煮约30分钟，粥的香味便会慢慢发生。
　　6米与水的比例要把握好，一次加足水
　　煮饭最忌减水，熬粥最忌加水，要将粥煮得浓稠适宜，就要掌握好比例。一般来说，米与水的比例稠粥是1：10，稀粥是1：13。
　　7煮豆粥最省时的方法
　　先把豆和米别离淘净，米放在盆里。锅中水烧开后，放入豆子煮五六分钟，点入一碗凉水，可以使浮在水面的豆子沉到锅底，再用小火煮五六分钟，豆子便可以吃透水涨倡议来。这时锅里加足水年夜火煮，待豆子行将开花时放米，继续煮即可。
　　8煮菜粥或荤米粥时，粥底和其他材料分开煮
　　煮粥时不宜将所有的工具一股脑全倒进锅里，应该粥底是粥底，料是料，分头煮、焯后，再放到一起熬煮片刻，而且熬煮的时间不要跨越10分钟。搅动时要顺着一个方向搅，熬出的粥酥、口感好。辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开煮。
　　9在粥里滴几滴油，防溢又美味
　　熬粥时稍不注意便会溢锅，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿。美食类书籍《美味粥配小菜188道》电子书阅读。这本图书于2009年5月由中国纺织出书社刊行，《美味粥配小菜188道》图书在线排行榜。这样不管煮多长时间粥也不会外溢，而且会使制品色泽鲜亮，入口更鲜滑。
.　　《美味粥配小菜188道》为尚锦188系列之一，主地介绍各种书的做法。
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