咖啡师顶级技术 内容简介

必备技术，浓缩咖啡，技法提升，花式咖啡，调味糖浆的使用，巧克力饮料， 提议等等。

咖啡师顶级技术 目录

必备技术

浓缩咖啡

BAR DEL SOLE/横山干寻

CAFE ROSSO/门肋洋之

CAFFE STRADA/市原道郎

咖啡拿铁

CAFFE STRADA/市原道郎

牛奶的种类和制作蒸汽奶泡

macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻

卡布奇诺

macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻

花式卡布奇诺

Lo SPAAZIO/野崎晴弘

Caffe Benvenuto/金井晓

技法提升

花式咖啡

BAR DELSOLE/横山干寻

CAFE ROSSO/门肋洋之

macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻

冷饮和热饮

CAFFE VlTA/门肋裕二

CAFFE STRADA/市原道郎

独创酱汁

illy BAR/齐藤利德

Roaster cafe bruno/二阶堂利胜

调味糖浆的使用

shakers cafe lounge/大森庸辅

巧克力饮料

DOUBLE TALL Cafe/江木宽之

顶级提议

适合搭配浓缩咖啡的食物

Caffe Benvenuto/金井晓

STARBUCKS COFFEE/江奇让二

适合搭配浓缩咖啡的甜点

CAFFE VITA/门肋裕二

Roaster cafe bruno/二阶堂利胜

咖啡的外观装饰

Roaster cafe bruno/二阶堂利胜

配对饮料

illy BAR/齐藤利德

法式滤压咖啡

macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻

应具备的饮品知识

咖啡豆的知识

CAFE ROSSO/肋洋之

Roaster cafe bruno/二阶堂利胜

酒类相关知识

Lo SBAZIO/野崎晴弘

工具和机器

BAR DELSOLE

Lo SPAZIO

Caffe Benvenuto

illy BAR

shakers cafe Iounge

macchinesti akabanebashi

Roaster cafe bruno

CAFFE STRADA

DOUBLE TALL Cafe

CAFE ROSSO/CAFFE VITA

咖啡师的工具和机器

咖啡师顶级技术 精彩文摘

研磨咖啡豆时

刻度调节的重点

第一次用磨豆机研磨咖啡豆时，先用设定好的刻度来磨豆，用7克的咖啡豆进行冲煮。若是冲煮所需的时间少于20～30秒，表明咖啡豆磨得太粗了。应该把刻度调细一些再重磨一次，最初掉下来的咖啡粉，因为是前一次刻度磨豆时所留下来的残屑。所以在刻度调小后重新磨咖啡豆时，磨了10秒之后出来的咖啡粉才能拿来做测试。

另外，在磨咖啡豆的时候要注意磨豆机上方送料斗中咖啡豆的量。这个部分豆子量的多少，会影响到磨豆的粗细和掉下来的量，因此要随时小量补充咖啡豆进样量，让储粉槽内的咖啡豆量控制在一定的重量。

在生意比较忙的时段里，最好事先磨好一些豆子备用。因为在客人多的时候，咖啡豆若是一杯一杯慢慢研磨，这样会让客人等10分钟，甚至更长的时间，最后就会让客人等得不耐烦而离去。在咖啡师锦标赛中，浓缩咖啡的冲煮量是4杯分，咖啡豆是一杯一杯现磨的，而比赛时所采用的方式和实际营业时的方式是不同的。

虽然随着温度和湿度的不同，研磨好的咖啡粉情况会不一样，不过基本上磨好的豆子放置10分钟、20分钟是不会发生大程度氧化的。