名称：品味谈吃
作者:王子辉
出版社:山东画报出版社
格式：pdf,txt
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品味谈吃内容简介
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品味谈吃部分内容
50年月以后，别说鱼翅那末贵，经营的饭馆也不多，就是连到酒家吃筵席也被视为奢侈的行为，所以，我的前半生尚不知鱼翅为何味。看来很丰满，但鸡腿似乎成了主角，鱼翅显得不多。后来，也听说过北京谭家菜中有“黄焖鱼翅”，被人们誉之为鱼翅中的上品，遗憾的是终归无缘一尝，只好“听着兴叹”了。如按加工好的形状，又可分为散翅、排翅、月翅和翅砖。官员和文人讲求实际，以拆成一根根的散翅为上品。
人们都说中国是食鱼翅最早的国家，这我相信。台湾人相传，七百年前的明代郑和下西洋，偶然发现食粮不足时，被土人抛弃的鱼翅煮后可以用来果腹，从而开启了中国食翅的新纪元。
鱼翅从宫庭珍馐走向平易近间，年夜约是清代开国际商业之后，先传到高官显贵和巨贾巨绅之家。
20世纪50年月到70年月，在艰辛奋斗的氛围下，浪费奢华的吃喝难以存在，鱼翅在一般人的生活范畴里是看不到的。这也是如我辈北方佬早年不知鱼翅为何味的主要缘由。港式鱼翅菜的北伐，为各地不同菜系的餐馆带来极年夜的冲击，许多声誉卓越的本土老店，在港式鱼翅旋风的席卷之下，纷纷关门认输。
鲍鱼地位突变畅想
“人芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。难怪香港人说：“看来两岸三地在经济发展的同时，也在比赛谁最会吃鱼翅了。”
鱼翅一般都是用红烧、黄焖、蒸扒的方法来制作，但无论怎么做都离不开好汤。“红烧排翅”这么诱人，主要得力于它的高汤浓郁而味腴。这种高汤是用老母鸡、瘦猪肉、金华火腿及蛇肉为主料，用老火慢工熬出来的。此说是否认真，我不年夜清晰。一时间，鱼翅的消耗量骤增。及至后来吃过鲍鱼，才知道它的味道极为鲜美，同燕窝、鱼翅、鱼肚等均为列于高档宴席的宝贵之物。本册书于2009年8月由山东画报出书社出书刊行电子书在线试读《品味谈吃》书的作者王子辉跟山东画报出书社都为了本书付出了辛勤劳动。王子辉完制品味谈吃》在线书籍介绍。
鲍鱼，古称鳆鱼，也叫石决明、明目鱼。由于外缘多有九个呼吸孔组成一排，沿海地域有人还叫它九孔螺。
中国人食用鲍鱼较之燕窝、鱼翅的历史早。《后汉书》就有“南蛎北鳆”之说。一般人都知道，中国宝贵食物的排名，历来以“八珍”为标记。周八珍且不说，就以“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”而言，燕窝名列“上八珍”，鱼翅名列“中八珍”，而鲍鱼则连“下八珍”的边都未沾上。再以清代满汉全席中的“海八珍”来排名，居首的是燕窝，第二名是鱼翅，鲍鱼仅位于第六名，仍落于年夜乌参、鱼肚和鱼骨之后。可见自古以来，鲍鱼的地位就不能与燕窝、鱼翅这两样食物相提并论。记得我主事于烹饪研究所期间举行过的宴席，如燕、翅、参、鲍能全部上席，固然是食金嚼玉，富贵无双。
世界原本是多味而又单一的，惟多味方见单一，惟单一方见多味。允许我们泛爱各种味道，也允许我们由于心境甚至时空的转换而有所偏爱。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。已出书著作三十余部。本站的pdf电子书《品味谈吃》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者王子辉和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢山东画报出版社，感谢出版社为《品味谈吃》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《品味谈吃》pdf版免费电子书。
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