名称：食品免疫学
作者:未知
出版社:合肥工业大学出版社
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食品免疫学内容简介

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食品免疫学部分内容

第一章 绪 论
　　 食物是维持人类生存和发展的重要条件之一，也是提高人类素质的重要物质根本之一，不能撇开食品来讨论人的健康问题。赋予食品这一更高条理的要求称为食品的第三功能(Third function)或称为生理调节功能。营养性的要求是食品必需满足人体所需要的营养和能量，这是食品的最根基功能，又称为食品的第一功能(primary function)。其次，食品必需满足人们由于生活习俗、饮食习惯或人体生理不同时期所影响和决定的各种风味嗜好性要求，称为食品的第二功能(secondary function)。但是，从食物对人体的持久效果而言，食品还必需满足人体的调节免疫和内排泄、调节代谢、维持正常生理功能、预防衰老和预防疾病等等需要。食物必需满足人体维持生命和活动的根基要求，传统食品学的不雅点通常是以营养特点和风味特征为尺度对食品性能与品质作出评价。食品免疫学(im—mun0109y of food)就是从人体免疫的角度研究和探讨食品营养素与食物化学成分的功能及感化，研究调节和影响人体免疫的食物成分与组成，研究食物中抗原性物质成分诱导生物机体免疫发生的内在纪律和份子机理，是应用免疫学原理研究食物中含有特殊生物学活性成分的一种技术。由合肥工业年夜学出书社出书刊行pdf,txt格局电子书下载《食品免疫学》跟合肥工业年夜学出书社都为了本书付出了辛勤劳动。
　　 第一节 食品与免疫
　　 一、免疫系统的组织与功能
　　 免疫(immunity)是指机体接触外来异物后所发生的特异性生理反应，其感化是识别和排除抗原性异物，维持机体的生理平衡和稳定，通常对机体是有利的。机体的免疫系统可以或许清除外来的病原生物及其他抗原等有害物、清除自身损伤或衰老细胞、清除突变或畸变的恶性细胞；但在某些条件下也多是有害的，这是指超敏反应、免疫缺点、自身免疫、恶性肿瘤、持续性感染等一类免疫性疾病。
本教材的内容强调以免疫学为基来历根基理、食品学为根基对象、现代营养学为根基理论，以免疫化学、生物信息学、免疫毒性检测，以及免疫检验等相关技术为主导，应用于食品营养与功能成分、食品有害成分、过敏原以及转基因食品的新物质等食物成分的免疫性评价及检测分析。
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