名称：餐厅服务400问
作者:未知
出版社:化学工业出版社
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餐厅服务400问内容简介

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餐厅服务400问部分内容

第四章办事技能
　　 111．什么是托盘？
　　 托盘是餐厅运送各种物品的根基工具。正确使用托盘，是每个餐厅办事员的根基操作技能，同时可以提高工作效率、办事质量和规范餐厅办事工作。
　　 112．什么是轻托？一般在客人眼前操作，主要用于托送较轻的物品，所托重量一般在5千克左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下。
　　 理盘。根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上干净的垫布。
　　 装盘。根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以平安稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品放在上、放在前；后上桌的物品放在下、放在后。本书从实用性的角度出发，以简单问答的形式，详细地介绍了餐饮办事员必需掌握的知识和技能，内容涉及餐饮业对客办事的根本知识、礼仪礼貌、办事技能、办事技能、疑难处置、酒水常识、烹饪须知、宾客食俗等八年夜部分。
　　 起盘。左手五指分开，掌心向上，左上臂与前臂垂直于左胸前，平托盘要略低于胸前。
　　行走。行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻盈稳健，精神集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为尺度。
　　 卸盘。到达目标地，要把托盘平稳地放到工作台上，再平安掏出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。
　　113. 什么是重托？
　　重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。今朝国内饭馆使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既平安又省力。要求托盘内物品重量分布平衡，重心靠近身体。
　　 本书的编写面向餐饮办事员的工作实际，可作为餐饮企业对办事员进行岗前培训或在岗培训的指导用书，同时也是各旅游院校学生就业培训的良师益友。

　　菜上错了，羽觞翻了，帐单算多了……孩子哭了，老人摔了，客人喝高了……
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