名称：中式布点工坊
作者:方志荣，徐惠荣，刘顺保，龙业林
出版社:吉林科学技术出版社
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中式布点工坊内容简介

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中式布点工坊部分内容

中式面点概述
　　一、中式面点的经常使用原料
　　京式面点，泛指黄河以北的年夜部分地域制作的面点。2002年获中国淮安淮扬菜美食节银奖、团体金奖，2003年获中国太原国际美食节金奖。
　　京式面点注重咸鲜口胃，肉馅多用水打馅，并经常使用葱、姜、黄酱、香油等为调料，其风味特点为口胃醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。方志荣：国家高级面点师、中式面点技师、淮扬菜烹饪名师。先后在怡园饭馆、福满楼酒店、西园年夜酒店等多家年夜型酒店主管面点；在《中国推扬菜》、《餐饮世界》颁发过量篇作品。京式面点是在担当平易近间食品，小吃的根本上发展起来的，兼收各地风格、各平易近族面点风味及宫庭面点而形成的。中国面点历史悠久、品种丰富、制作技艺精湛、风味门户众多，具有深厚的文化内在，为世人所赞誉。本图书于2008年7月由吉林科学技术出书社出书《中式布点工坊》pdf格局电子书下载的作者方志荣，徐惠荣，刘顺保，龙业林和吉林科学技术出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。
　　本书从面点工艺的根本知识入手，介绍了中式面点的特色、经常使用原料、成形技能、实用工具、面团分类和调制方法、馅心制作及熟制技法，并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式，讲解了200余款具有中国特色的经典面点，即有传统又有立异，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，南北风味皆全，可读性和可操作性具佳，尤其适合专业面点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。
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