名称：学校餐饮五常现场管理
作者:俞平姚海强
出版社:浙江大学出版社
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学校餐饮五常现场管理内容简介

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学校餐饮五常现场管理部分内容

第一章学校餐饮概述
　　第一节学校餐饮的特征
　　 学校餐饮，传统意义上指的是学校食堂。随着学校后勤体制改革的不断深入以及社会服务业的不断发展，学校餐饮有的也开始走向企业化、社会化。除原有的学校内食堂外，学校餐饮还包括学校引进的从事餐饮经营活动的独立法人单位，学校以协议方式交由第三方来经营管理的食堂，或由社会企业投资经营管理为师生提供服务的餐厅。
　　 解决学生就餐作为教育的附加部分，对正常教育起到非常重要的保障和稳定作用。它具有以下主要特征：
　　 第一，学校餐饮单位是正常教育、生活秩序和校园稳定保障的服务机构。
　　 学校餐饮服务对象特殊、供应时间集中、社会影响大，有别于社会餐饮业。按教育部、卫生部等规定，解决好学生就餐问题，是我国学校的责任。本册书于2008年11月由浙江大学出版社出版发行电子书在线试读《学校餐饮五常现场管理》书的作者俞平姚海强跟浙江大学出版社都为了本书付出了辛勤劳动。学校无论采取何种餐饮供应方式，都必须切实保障师生的饮食安全，起到公益性、稳定性和保障性的作用，而且明确规定校长是学校食品安全的第一责任人。因此，为保障学校的正常教育活动，学校餐饮单位应从价格、口味、品种、卫生质量、服务态度、餐饮文化等方面来保障师生用餐，以维持学校正常的教学、生活秩序。　　学校是一个人员较为聚集的场所，学校餐饮食品安全直接关系到师生的身体健康和校园的和谐稳定，并且一直被政府、社会各界广为关注。规范学校餐饮管理，确保学校食品安全，是学生健康成长、家庭幸福、校园稳定、构建和谐社会的重要内容。
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