名称：饭店餐饮管理
作者:谢彦君
出版社:辽宁师范大学出版社
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饭店餐饮管理内容简介

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饭店餐饮管理部分内容

第一章餐饮市场定位
　　第一节餐饮市场调研
　　 一、餐饮业经营的根基导向
　　 餐饮业是以向旅游者或普通顾客提供有形的餐饮产物和无形的餐饮办事为经营目标的行业。因此，餐饮企业要想经营成功，必需以顾客的需求为中心，组织产物的生产与经营，最终在满足消费者需求的根本上实现企业的经营目标。
　　 餐饮企业在肯定其经营导向时可以有多种选择，最根基的两种导向是：
　　 1．内向型的资源导向
　　 当投资者在资金、技术、人力、区位等方面存在开辟餐饮产物的优势，并需要借助于产物开辟来利用这些优势时，常常致使以资源为导向的开辟经营哲学。这种导向重在强调企业的资源能力，强调产物本身可能具有的吸引力，轻忽需求的客不雅性和差别性，因此，一般只适合于市场供求状况表现为供不应求的场所。
　　 资源导向的缺点是：
　　 (1)资源导向是落后生产力条件下企业经营哲学的集中体现。在90年月之前，由于饭馆业整体上的供不应求，资源导向的不良后果还不明显，到90年月以后，随着饭馆业买方市场的出现，就表露了很多问题，饭馆经营出现疲软，其根源很年夜水平上是因为饭馆的经营导向是资源导向。
　　 在我国，自70年月末以来扶植起来的旅游饭馆，从整体上看都是资源导向的产物。资源导向的焦点是强调企业的既有生产能力及其发展，这是当社会生产力低下，市场商品供不应求时产物开辟哲学的一种集中表现。餐饮办理是旅游与饭馆办理专业的必修课程。本图书于1996年7月由辽宁师范年夜学出书社出书《饭馆餐饮办理》电子书下载pdf的作者谢彦君和辽宁师范年夜学出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书以严谨的逻辑结构、系统周全而精练的知识覆盖、准确的概念表述以及适当的研究方法，深入探讨了饭馆餐饮办理范畴中各个最根基方面的问题，是本专业年夜专在校学生、餐饮企业办理和办事人员较好的参考资料，也可供其他讲授和研究人员参考使用。
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