名称：食品风味化学（高校教材）
作者:张晓鸣
出版社:中国轻工业出版社
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食品风味化学（高校教材）内容简介

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食品风味化学（高校教材）部分内容

第一章 绪论
　　 第一节食品风味化学的界说
　　 一、食品风味的概念
　　 食品质量的要素包括色、香、味、质构、营养和平安，除了满足人类生存的需要，食品还应该使人们获得感官的愉悦和心理的享受。人们的生活在很年夜水平上受到其嗅觉和味觉的影响，因而人类的历史也和食品风味的发展和应用密切相关。食品必需具有吸引力或者能引起人们的食欲才能有效地发挥它们的感化。食品风味是一个普遍和综合的术语，包括食品的香气和味道。颜色和香气是食品引起人们购买或消费的“第一印象”，美味则是保证一种食品能持久被特定人群接管的必要条件。因此，食品科学家和食品工艺学家把提高和改良食品的风味看做提高食品质量最重要的手段之一。随着生活水平的提高，人们对食品风味的要求不竭提高，风味化学已发展成为食品化学的一个重要分支，成为推动食品工业发展的重要动力。
　　 风味是人们摄入某种食品后发生的一种感受，主要通过嗅觉和味觉感知，也包括口腔中发生的痛觉、触觉和对温度的感受，这些感受主要由三叉神经感知。风味对于人们对食品的挑选、接管和摄取起着决定性的感化。因此食品风味是口腔中发生的味觉、鼻腔中发生的嗅觉和三叉神经感受的综合感官印象。鉴于食品风味成分的复杂性，其研究涉及许多现代仪器设备，风味形成的机理还没有明白说明，因此，风味化学的理论和技术是食品科学学科一个相对薄弱的环节。本册书于2009年3月由中国轻工业出书社出书刊行pdf,txt格局电子书下载《食品风味化学（高校教材）》书的作者张晓鸣跟中国轻工业出书社都为了本书付出了辛勤劳动。工业技术类丛书高档学校专业教材。我国食品风味化学的相关教科书和参考书籍较少，为此，编者参阅了多种国外著名教材、专著和研究论文，结合编者在本科生、研究生和留学生讲授过程中的体会和经验编写了本书，比力周全、系统地论述了风味化学根本理论、研究分析方法以及本事域最新研究进展和成果。本教材面向食品科学与工程专业的本科生、研究生讲授与科研，帮助学生建立从事风味化学研究的根本。
　　 本教材主要论述了食品风味的概念和分类，风味感受与份子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的发生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。
　　 本教材可作为年夜专院校食品学科和相关学科风味化学课程的教科书，也可供食品专业技术人员、科研人员阅读，对于邃密化工、医药、烟草等行业的产物研发、生产、办理和营销人员也有一定的参考价值。
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