名称：焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)
作者:朱珠，李丽贤
出版社:化学工业出版社
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焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)内容简介

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焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)部分内容

实训项目一面包加工技能综合实训
　　一、根本知识
　　概念
　　面包是以面粉、酵母、水、盐为基来历根基料，经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。
　　面包的分类
　　1.按风味分类
　　①主食面包。其配方特征是油和糖的比例较其他的产物低一些。糖用量一般不跨越10％，油脂低于6％。考虑主食面包通常与其他副食品一起食用，所以本身不必添加过量的辅料。
　　②花色面包。与主食面包相比，其结构更加松软、体历年夜、风味优良，除面包本身的滋味外，还有其他原料的风味。
　　③调理面包。配方中使用较多的油脂，又在面团中包人年夜量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产物。急冻面包。③松质面包。面粉中的卵白质吸水，在搅拌感化下形成面筋，面筋起支撑产物组织的骨架感化。同时，面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化、固定。
　　⑦为酵母菌提供发酵所需的能量。同时，糖可为人体提供每日生命活动必需的能量。按其来历分为生物膨松剂和化学疏松剂。
　　③增加面包的营养价值。
　　②改变面包的风味。这些成分都提高了面包的营养价值。工业技术类书籍《焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)》电子书推荐。全书共分五部分:面包加工技能综合实训、蛋糕加工技能综合实训、饼干加工技能综合实训、月饼加工技能综合实训、其他焙烤食品加工技能综合实训等内容。工业技术类书籍电子书推荐，《焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)》电子书推荐。本站的pdf电子书《焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者朱珠，李丽贤和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢化学工业出版社，感谢出版社为《焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《焙烤食品加工技能综合实训(朱珠)》pdf版免费电子书。

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