名称：食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装
作者:徐文达
出版社:上海科学技术出版社
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食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装内容简介

免费电子书《食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装》。

食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装部分内容

本书是由我国学者自己撰写的食品软包装新技术专著。活性包装体系主要介绍吸氧剂包装、乙烯吸附剂包装、二氧化碳和气味清除剂包装、抗菌活性包装系统和吸湿包装的原理和应用。
　　 本书共分十一章，前九章介绍食品气调包装技术，包括气调包装材料类型和选用，尤其对新鲜食品（鱼、肉、蔬菜）气调包装工艺，熟食品与菜肴气调包装工艺，焙烤食品、面条和奶酪气调包装工艺，气调包装机械与气体混合设备的类型，以及气调包装产品安全保证体系等作重点阐述；后两章分别介绍国外近年来研究开发的主要的活性包装体系和智能包装体系。可作为高等院校包装工程专业和食品科学与工程专业教材或辅助教材，也可供食品科研或生产单位开发食品包装的研究人员或工程技术人员参考。

　　本书介绍了食品气调包装、活性包装和智能包装三项食品软包装新技术。重点介绍了食品气调包装，内容有食品气调包装基本原理、气调包装材料、气调包装机械、新鲜食品气调包装、熟食品气调包装工艺等。在活性包装和智能包装部分，介绍了国外近年研究开发的主要的活性包装体系和智能包装体系。作者综合了国内外食品软包装新技术近几十年来的发展成果及其本人多年来在该领域的研究成果，以期推动国内该领域学术研究及市场应用。工业技术类电子书pdf下载《食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装》的作者徐文达和上海科学技术出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。这本图书于2009年1月由上海科学技术出版社发行，《食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装》免费在线阅读。智能包装体系主要介绍诊断或检测包装技术，包括时间一温度指示参考:、新鲜度指示参考:、氧指示参考:、包装泄露参考:、二氧化碳指示参考:、致病菌指示参考:。
　　 本书可作为高等院校包装工程专业和食品科学与工程专业教材或辅助教材，也可供食品科研或生产单位开发食品包装的研究人员或工程技术人员使用。

第一章 食品气调包装基本知识
　　五、食品气调包装工艺要求
　　为了取得保鲜效果和食用安全，食品气调包装对包装前食品的污染程度、包装材料和保藏温度有较严格的要求。
　　包装前食品污染程度
　　气调包装的食品尤其是新鲜鱼和肉类等易腐食品对污染程度有较高的要求。包装前细菌污染指标愈低，保藏期愈长。笔者根据我国新鲜食品气调包装试验得出，新鲜鱼和肉类在包装前污染的细菌总数大于IOS个／9时，气调包装的保鲜效果很差或没有；细菌总数小于104个／9时，保鲜效果明显。新鲜食品的质量如果仅仅是表面污染程度高，包装前通过适当的消毒处理可以减少表面污染，气调包装仍可取得一定的效果。此外，食品气调包装对包装生产车问与个人的卫生有较严格的要求，尽量避免经预处理的食品再次污染，才能取得预期的保藏效果。国外食品气调包装如欧洲的红肉包装都是大型企业集中生产，然后通过低温冷链贮运和销售，保证包装食品的质量和食用安全。原上海食品集团的大场肉类加工厂建立班产20吨冷却鲜猪肉的气调包装生产线和贮运冷链系统，是我国第一家大型集中生产冷却鲜猪肉气调包装的企业。目前我国各地已有多家肉类加工企业建立现代冷却分割鲜猪肉生产线，具备生产气调包装分割鲜肉的条件。
　　包装材料
　　为了保持包装内混合气体给定的浓度，食品气调包装的包装材料有以下几点要求：
　　包装材料的机械强度：包装材料有一定的抗撕裂和抗戳破的强度，尤其是包装新鲜的鱼和带骨的肉。
　　包装材料的气体阻隔性：由于大多数塑料包装材料对CO2的透气率比对O2大3～5倍，所以食品气调包装要求采用对气体高阻隔性的多层塑料复合包装材料，高阻隔性的PVDC和EVOH是塑料复合包装材料的最佳阻隔层。本站的pdf电子书《食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者徐文达和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢上海科学技术出版社，感谢出版社为《食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《食品软包装新技术——气调包装、活性包装和智能包装》pdf版免费电子书。

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