名称：随园食单、白门食谱、冶城蔬谱、续冶城蔬谱
作者:（清）袁枚撰
出版社:南京出版社
格式：pdf,txt
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随园食单、白门食谱、冶城蔬谱、续冶城蔬谱内容简介
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随园食单、白门食谱、冶城蔬谱、续冶城蔬谱部分内容
本书汇集了南京历史上传世的四部著名食谱，其中，《随园食单》一书，以上海图书馆嘉庆元年（1796）本为蓝本，同时参考了中国商业出书社1984年出皈的周三金等人的标点本和江苏古籍出书社出书的《袁枚全集》八卷本中的王英中标点本。《白门食谱》、《冶城蔬谱》和《续冶城蔬谱》三种，别离以1947年2月、1948年5月和1948年7月南京通志馆印行的《南京文献》第2号、第17号和第19号本为蓝本，并参考了薛冰先生的成果。
随园食单
须知单
学问之道，先知尔后行，饮食亦然。作《须知单》。
先天须知
凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
作料须知
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。其他杂物，可以类推。年夜抵一席佳肴，司厨之功居其六，大班之功居其四。指其年夜略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者必槎枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。本图书于2009年4月由南京出书社出书《随园食单、白门食谱、冶城蔬谱、续冶城蔬谱》pdf格局电子书下载的作者（清）袁枚撰和南京出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。善烹饪者，酱用伏酱，先尝甘否，油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。
本书汇集了南京历史上传世的四部著名食谱，为我们了解南京饮食文化的源流和饮食习俗的变迁提供了十分珍贵的文献资料。书中许多关于饮食的制作方法、注意事项，至今仍具有实用价值和指导意义。
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