名称：新编家常中西面点
作者:《新家常中西面点》委会
出版社:吉林科学技术出版社
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新编家常中西面点内容简介

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新编家常中西面点部分内容

中式面点制作工艺
　　中式面点的经常使用原料
　　面粉：面粉是制作面点的重要原料。它是用小麦加工而成，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。它的主要成分是卵白质、糖类、脂肪、水分和维生素等。
　　糯米粉：糯米粉的特点是黏性年夜，胀性小，硬度低，成熟后有透明感，调制的粉团不能作发酵使用，可直接制作各种富有特色的黏软糕点，如拉糕、粉团、汤圆等。
　　年夜米：年夜米粉的特点是硬度高，黏性低于糯米，胀性年夜于糯米，用纯年夜米粉调成的粉团，一般不作发酵使用。如中式的馒头、花卷、包子、饺子等；西式的面包、蛋糕、披萨、布丁、蛋挞……。它与面粉掺和后，可作各式发酵点心，也可制作各式蛋糕、饼干等。
　　葬麦粉：荞麦粉含有丰富的卵白质、硫胺素、核黄素和铁，既可制作主食，也可与面粉掺和制作扒糕等食品。
　　红薯：红薯的淀粉含量较高，质软而味香甜，与其他粉料掺和有助酵感化。红薯煮熟后捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；红薯制成干粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等各式点心；红薯还可酿酒、制糖、制淀粉等。普通的米面，只要揉成面团，或者搭配可口的馅料，再用蒸、煮、炸、烤等各种方法，便可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。
　　玉米：玉米粉可制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻。无论作为正餐，仍是作为饭后甜点，都会让您及家人胃口年夜开，而且让您在享受美味的同时，收获健康和快乐。
　　 编者为您精心编写的《新编家常中西面点》一书，分为中式和西式两部分，选取了众多适合普通家庭制作的面点，用料普通，易于操作，图文并茂，计量明白，讲解详细，点拨透彻，深入浅出，简便易学，一定会让您年夜开眼界，跃跃欲试，做出色香味形俱佳的面点，并从中享受到烹饪带来的乐趣。《新编家常中西面点》pdf书免费下载。
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