名称：普通食品工艺学
作者:张文朴
出版社:化学工业出版社
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普通食品工艺学内容简介

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普通食品工艺学部分内容

　　 本书作为教材，目标是让学生在综合运用已学有关化学、食品化学、食品营养学等学科知识的根本上，系统学习现代食品工业生产工艺知识，以求比力系统地了解、掌握食品生产工艺的根本知识，从而具有一定的理解、分析和解决有关实际问题的根基能力。本书的内容是从食品工程起头，按别离含碳水化合物、脂肪、卵白质、维生素、水为主的食品原料的生产次序进行安排，具体包括绪论、食品工程原理、稻米与小麦制品、糖与糖果、发酵食品、食用油脂与肉制品、乳蛋豆制品、果蔬制品以及饮料，对每种食品工艺的论述是从原料和产物的根本知识起头，尔后论述工艺与机械设备的基来历根基理和结构等。食品工艺学是研究将食品原料制成食品(包括制品和半制品)的生产加工过程或方法的学科。
　　 本教材可供理工科高档院校的食品等专业的师生及相关范畴的科技人员使用。
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