名称：小麦面粉品质改良与检验技术
作者:李浪
出版社:化学工业出版社
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小麦面粉品质改良与检验技术内容简介

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小麦面粉品质改良与检验技术部分内容

第一章 小麦品质分析
　　 小麦的品质是一个综合概念，不同角度有不同的评价尺度。从农作物种植角度考虑，遗传性能好、生态品质佳、可收获产量高，才是优质小麦；从提供人体所需的各种营养成分角度考虑，营养丰富、周全且比例平衡的小麦品质为佳；从小麦制粉角度考虑，制粉特性好、出粉率高、灰分低、粉色白者品质为佳；而从食品加工角度考虑，制作面包、饼干、蛋糕等焙烤类食品，应具有良好的烘焙性能，制作馒头、面条、水饺等蒸煮类食品应具有良好的蒸煮性能，且食品质量优良、风味独特者为上乘。小麦籽粒整齐度可分为3级：同样形状和年夜小籽粒占总粒数90％以上的为整齐；低于70％为不整齐；介于两者之间为中等整齐。
　　 小麦的制粉品质是指影响小麦制粉工艺效果的某些性质，包括小麦籽粒的形态结构、理化特性和结构力学性质，如：出粉率、灰分、容重、千粒重、角质率、卵白质等。本章主要内容包括小麦籽粒品质、小麦籽粒的化学成分、小麦的制粉品质、小麦的储藏及其品质变化。
　　第一节小麦籽粒品质
　　一、籽粒形状
　　 小麦籽粒形状可分为长圆形、卵圆形、椭圆形和短圆形。长圆形籽粒中部宽，两头小而尖；卵圆形籽粒下部宽，上部小；椭圆形籽粒中部宽，两头小而圆；短圆形籽粒的长和宽相近。籽粒形状一般根据目测区分，也可借助螺旋器进行分类。籽粒形状越接近圆形，制粉越轻易，出粉率也较高，但在一定水平上这种粒形往往具有籽粒较小及其他晦气的性状。腹沟深的小麦籽粒皮层比例较年夜，且易粘染灰尘和泥沙，加工中难以清除，会下降出粉率和面粉质量。因此，从制粉的角度看，以近圆形且腹沟较浅的籽粒品质为好。
　　二、籽粒整齐度
　　 籽粒整齐度是指籽粒形状和年夜小的均匀一致性，可用一定年夜小筛孔的分级筛进行判定。因此，小麦的品质根据不同的应用目标和不同的评价角度可分为营养品质、制粉品质和食用品质。随着小麦品种改良的发展，小麦粉工业需要一定的方法、技术、设备使之资源优化利用，生
　　产经济高效，产物质量尺度化，品种多样化。本书从小麦品质分析、小麦品质遗传特性改良及环
　　境对品质的影响、小麦制粉工艺品质及其改良、小麦粉品质分析、小麦粉组成成分与食品品质的
　　关系研究、粮油食品检验分析实验室的扶植与办理等方面进行了详细的介绍。工业技术类书籍《小麦面粉品质改良与检验技术》电子书下载pdf。这本图书于2008年4月由化学工业出书社刊行，《小麦面粉品质改良与检验技术》图书在线介绍。
　　 全书在详细介绍小麦面粉品质改良的理论的根本上重点突出应用性，并介绍了今朝较为先进
　　的检测技术和经常使用的检测设备。
　　 本书可供有关研究人员及小麦粉工程公司、小麦粉品质改良剂厂技术人员、小麦粉厂技术人
　　员与企业办理者参考阅读，也可作为高档院校食品工程、食品分析技术、食品科学与工程等相关
　　专业的教材。
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