名称:功能性食品学(国外优秀食品科学与工程专业教材)
作者:(美)郭 著,于国萍 等编译
出版社:中国轻工业出版社
格式:pdf,txt
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功能性食品学(国外优秀食品科学与工程专业教材)内容简介
电子书免费下载:《功能性食品学(国外优秀食品科学与工程专业教材)》(txt, pdf格式),本书作者为(美)郭 著,于国萍 等编译,于2011 年4月,由中国轻工业出版社正式出版。
功能性食品学(国外优秀食品科学与工程专业教材)部分内容
本书囊括了作者多年的教学经验和科研成果,此次出版的中文版,在对原版书各章进行编译整理的基础上,增加了部分新内容。
本书系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势,阐明了部分功能食品的功效,包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质,讨论了大豆及其制品的化学与健康作用,涉及运动饮料的生物化学与配方问题,以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功?食品法规等内容。
本书作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿配方食品化学与组分相互作用等研究领域处于世界领先地位。
本书可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材,同时可供功能食品相关行业的研究人员参考。
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