名称：食品加工工
作者:黄勇
出版社:湖北科学技术出版社
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食品加工工内容简介

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食品加工工部分内容

第一章板栗的加工
　　 板栗又名栗子，发源于欧洲南部和小亚细亚地域，由罗马人传到其他地域。现主要产于中国、日本、意年夜利和西班牙。板栗属壳斗科栗属，在我国种植已有3 000多年历史。今朝栽培分布在我国的26个省，年产量达60万t，产量约占世界总产量的1/3。
　　 板栗不但含有年夜量淀粉，而且含有卵白质、脂肪、8族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本食粮”。
　　 一、板栗的保鲜与冷藏技术
　　 中国板栗肉似蛋黄，味道鲜美，香甜可口，含有卵白质、脂肪、糖、淀粉、各种矿物质和多种维生素等成分，是一种食疗俱佳的保健食品。医学上认为“栗为肾之果”，具有补肾固精、健脾止泻等功用。但板栗的贮藏却很困难，收藏欠好不但会影响其风味与营养价值，还会发生年夜量霉烂。现将有关板栗霉烂机理及相应的保鲜包装技术加以简单介绍。
　　 板栗腐臭变质的机理
　　 成熟的板栗含水率为47％～50％，结冰点在-3℃。板栗采摘后，在常温下生理活性强，在20℃时呼吸热高达460kJ／t•h。使板栗发生变质、腐败的主要诱因是自身的呼吸、贮藏情况中的温度、气体成分、湿度以及微生物病害。因此，板栗属于易腐果品，铁路运输部门也将其列入鲜活货的运输法则。增强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及办事类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农平易近朋友参加培训的积极性，年夜力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。工业技术类书籍《食品加工工》电子书阅读。工业技术类书籍图书在线排行榜，《食品加工工》图书在线排行榜。
　　 本书为其中之一的《食品加工工》，书中具体包括了：板栗的加工、食用猪肉制品的加工等内容。
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