名称：特色味臊秘方
作者:潘胜林
出版社:四川科学技术出版社
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特色味臊秘方内容简介

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特色味臊秘方部分内容

　　味臊，即臊子，指烹调好后加在别的食物中的肉末或肉丁等，北方人称之为“浇头”。在烹饪中具有突出美味，调节营养平衡，凸显菜肴美丽造型等作用，经常用于制作盖浇饭、面食和各式美味菜肴。
　　原料
　　冬菇片100克野菌片100克香菇片100克精盐20克沙茶酱30克姜茸20克葱茸10克味精20克芝麻油30克混合油200克胡椒粉6克调味技巧沙茶酱、芝麻油增香。精盐助成。姜、葱、胡椒粉合味，压异。味精提鲜。芝麻油合味，压异。适用于面条、米粉、蒸嫩蛋、粉丝等。风味特点三菌滑嫩鲜，口感成香。制作方法炒锅置火上，放八混合油烧至六成热，投八冬菇片、野菌片、香菇片炒断生，加姜茸、葱茸、沙茶酱、精盐、胡椒粉、芝麻油炒入味.下味精即成。
　　厨师叮咛
　　冬菇、野菌、香菇治净，分别切成指甲片.调制面碗底时，加酱油、醋、鲜汤、葱颗。

　　《特色味臊秘方》为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的味臊配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味臊料配制秘方供选择。美食类书籍《特色味臊秘方》电子书阅读。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。
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