名称：焙烤食品加工技术(顾宗珠)
作者:未知
出版社:化学工业出版社
格式：pdf,txt
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焙烤食品加工技术(顾宗珠)内容简介
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焙烤食品加工技术(顾宗珠)部分内容
本书在编写内容上打破传统方式，以生产一线岗位需要为尺度，以行业职业技能尺度为依据，侧重实践能力的培养，突出高档职业教育特色。
本书详细介绍了焙烤食品生产用原辅材料和焙烤食品制作的根本知识，在此根本上重点介绍了面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见的问题和解决办法，焙烤食品生产卫生及办理等内容；书中配有丰富的焙烤设备和工具图片，相关章节中还附有多种焙烤食品的制作配方和生产实例，便于学生理解掌握，操作性强。电子书免费下载《焙烤食品加工技术(顾宗珠)》和化学工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属食品类系列。 本教材面向焙烤食品生产第一线，以行业岗位技能尺度为依据，突出综合职业能力的培养，强化职业技能训练。
第一章 绪论
学习目标
了解焙烤食品的根基概念、分类及发展趋向。
第一节概述
一、焙烤食品的概念
焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一个年夜类产物。随着近代工业的发展，焙烤食品的门类更趋复杂，逐渐成为方便食品中的一个重要组成部分，而且品种越来越丰富，其中有的已经自成工业生产体系，难以切确地界说，所以一般用原料和工艺来肯定归属，其特征是：
①以谷类为主要原料；
②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料；
③产物的成熟或定型需采用焙烤工艺；
④产物为无需调理即可食用的固态食品。
利用水分汽化进行膨化的制品 主要指一些类似膨化食品的小吃，它不用发酵也不用化学疏松剂。在编写过程中严格遵守高档职业教育纪律，以“实用、够用”为原则，突出技能操作的实用性，注重解决生产过程中的实际问题，以增强学生的岗位意识。
本书适合高职高专食品类、农产物加工等相关专业学生使用，亦可作为焙烤行业从业人员的参考书和焙烤企业培训教材。本教材信息量年夜、专业性和实用性强，对焙烤食品从业人员也有重要的参考价值。本站的pdf电子书《焙烤食品加工技术(顾宗珠)》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者未知和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢化学工业出版社，感谢出版社为《焙烤食品加工技术(顾宗珠)》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《焙烤食品加工技术(顾宗珠)》pdf版免费电子书。
参考: txt图书下载 焙烤食品加工技术(顾宗珠)
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