名称：大厨必备宝典
作者:黄明超
出版社:中国纺织出版社
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大厨必备宝典内容简介

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大厨必备宝典部分内容

第一章原料的熟悉与辨别
　　第一节 陆生性动物原料
　　一、畜类原料
　　 火腿
　　 1.种类
　　 最著名的火腿有浙江金华火腿、江苏如皋火腿和云南宣武火腿等。可见，“松阪牛”不是品种名而是品级的代表。
　　 肉质。如有炒芝麻香味，则表示火腿起头有轻度酸败；次质的还会有酱味或豆豉味；有腐败气息、臭味、严重酸味及哈喇味的表示此为劣质火腿。日本肉类评级协会把牛肉分为15个品级。松阪肉牛协会则划定只有最高两个品级的才能称之为“松阪牛”。
　　 2.品质的判定
　　 火腿的品质一般从外表、肉质、式样和气息等方面进行判定。神户牛肉没有明显的肥瘦之分，红色的肌肉与白色的脂肪分布均匀，肉质柔嫩，口感鲜嫩而不肥腻，是其他牛肉无法比拟的。用其他方法烹饪也可以，只是不能很好地突出神户牛肉的特色而已。本图书于2009年5月由中国纺织出书社出书《年夜厨必备宝典》电子书籍下载的作者黄明超和中国纺织出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书是年夜厨和烹饪爱好者随身的锦囊。
　　本书适合生产第一线的年夜厨师，也适合喜欢下厨的朋友。本站的pdf电子书《大厨必备宝典》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者黄明超和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国纺织出版社，感谢出版社为《大厨必备宝典》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《大厨必备宝典》pdf版免费电子书。

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